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田氏鍋邊糊
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| 發(fā)布者:田氏網(wǎng) 訪問量:7472 添加時間:2008/6/14 12:10:06 |
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南方人喜湯,鍋邊糊是集湯與主食為一體的食物,聰明的田家人來到南方后,又加上了自己的創(chuàng)造。其做法是:
主料:上好大米。 配料:豬骨頭、紫菜、蝦干、蟶干、瘦肉。韭菜。 調(diào)料:醬油、精鹽、老酒、胡椒粉、硼砂、蔥頭油(豬油加蔥白炸香去渣)、熟花生油。
制做過程:
1、將大米洗凈用清水浸泡,磨成漿,再加入硼沙(先用水溶解)攪拌均勻。 。病沿i骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯。 3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時,讓其出味后盛起。 。、紫菜洗凈撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。 5、將備好的湯加一倍清水,大鍋燒熱,蓋上鍋蓋,燒沸后揭去鍋蓋,往鍋邊抹一層花生油,用碗舀米漿往鍋邊澆一圈,蓋上鍋蓋約半分鐘,揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里,再添一些湯和清水加蓋燒開,按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后,加入蝦干、蟶干(原先煮過撈起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里,再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
鍋邊糊是尤溪風(fēng)味小吃,田氏鍋邊糊的獨(dú)特之處在于蝦仁。尤溪田氏主要居住在管前鄉(xiāng)的源宅,西城鎮(zhèn)的吉坑、麻洋,中仙鄉(xiāng)的竹峰,臺溪的洋尾等邊遠(yuǎn)山村,山壟田多產(chǎn)田蝦。每當(dāng)開鐮時節(jié),稻香蝦肥。割稻時,帶上蝦箕(與畚箕一樣,只是前有一對竹象牙可以插進(jìn)田。,把割過稻的田,開條溝,蝦順著溝水流進(jìn)蝦箕,收工時,將蝦一同帶回家,勤勞的田家媳婦會用滾水撈一下,再把大的蝦剝?nèi)テ,蝦仁用文火烤干,放在灶口上的陶罐里,由于天天做飯煙熏蝦仁不易變質(zhì)。小蝦拌紅糟做菜。由于田蝦味美,田氏鍋邊糊也比其他的鍋邊糊好吃。
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鋼琴家田甜回鄉(xiāng)獻(xiàn)藝
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尤溪節(jié)日田氏民間食俗
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